명태의 변신: 생태, 동태, 코다리부터 먹태까지 알아보기

생선 중 명태( Pollock )는 한국에서 사랑받는 대표적인 어종으로, 다양한 가공 방식과 상태에 따라 여러 가지 이름으로 불립니다.

각기 다른 이름은 명태의 처리 과정과 보관 방법에 따라 구분되며, 그 특성에 맞는 다양한 요리에 활용됩니다.

이번 글에서는 명태의 다양한 종류와 그 특징에 대해 자세히 알아보겠습니다.

명태의 다양한 종류

1. 생태 (生態)

• 생태는 어획 직후 신선하게 보관된 명태를 말합니다. 
• 생태는 주로 구이, 찜, 탕 등 신선함을 살린 요리에 사용됩니다.

2. 동태 (凍臺)

• 동태는 명태를 어획 후 급속 냉동하여 보관한 형태입니다. 얼린 상태로 유통되기 때문에 신선도를 오랜 기간 유지할 수 있습니다.
• 동태는 찌개, 탕, 조림, 등 여러 요리에 활용됩니다.

3. 코다리 (乾鱈)

• 코다리는 명태를 완전히 건조하지 않고 반쯤 말려 꾸덕꾸덕하게 만든 반건조 명태입니다. 북어보다 수분이 더 남아 있어 꾸덕하고 쫀득한 식감을 유지합니다.
• 볶음, 찜, 탕, 냉면 요리 등 다양한 한식에 사용되며, 간장이나 고추장에 절여 반찬으로도 인기가 많습니다.

4. 북어 (乾物)

• 북어는 명태를 완전히 건조시킨 형태로, 태양 건조나 저온 건조 과정을 통해 만들어집니다. 
• 북엇국, 북어채 무침 요리 등에 사용됩니다. 조리 전 물에 불려 사용합니다.

5. 황태 (黃鱈)

• 북어중에 겨울철 야외에서 얼고 녹는 과정을 반복하며 건조시킵니다. 이 과정에서 노란색 살이 부풀어 오른명태를 황태라고 합니다.
• 황태국, 황태해장국, 황태찜, 볶음 요리 등 다양한 전통 요리에 활용됩니다. 조리 시 별도의 불림 과정 없이 바로 사용할 수 있습니다.

6. 먹태 (食鱈)

• 먹태는 명태를 건조하면서 황태를 만드는 과정에서 황태 말리는 과정에서 따스한 날씨로 인해 색이 거무스름하게 변하여 질이 떨어진 것을 먹태라고 합니다.
• 구이 등 다양한 한식에 사용되며, 간장이나 고추장에 절여 반찬으로도 인기가 있습니다.

7. 노가리 (幼鱈)

• 노가리는 명태의 새끼를 일컫는 말입니다.
• 노가리는 주로 간식으로 먹거나, 술안주로 즐겨 먹습니다.

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결론:

명태는 그 상태에 따라 여러 가지 이름으로 불립니다.

갓 잡은 명태는 생태라고 하며,

이를 얼리면 동태가 됩니다.

생태를 반쯤 말리면 코다리로 변환되고,

추운 겨울 동안 얼렸다 녹였다를 반복하면 황태가 됩니다.

황태를 말리는 과정에서 따뜻한 날씨가 이어지면 색이 어두워져 먹태로 변하며,

완전히 말리면 북어라고 부릅니다.

또한, 명태의 새끼는 노가리라 칭합니다.

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